Co jsou kalorie:
Kalorie (cal) jsou jednotky množství energie, buď obsažený v jídle, nebo spálený při fyzickém cvičení.
Slovo kalorie je tvořeno latinským kořenem horký, který vyjadřuje vysoké teploty a příponu -IA označující kvalitu. Ve svém etymologickém smyslu je kalorie jednotka tepla nezbytná ke zvýšení teploty o 1 gram (gr) nebo ekvivalentní 1 centiliter (cl) o 1 stupeň Celsia. To platí také pro jeho biochemický a fyzický význam.
Kalorie představují jednotku míry energie, kterou lidé začleňují do jídla a pití. Kalorie označují množství energie uložené v chemických vazbách toho, co je přijato. Energie se uvolňuje během trávení a ukládá se v různých molekulách a buňkách. Uložená energie se uvolní, když ji tělo potřebuje, a je využívána 3 způsoby:
10% pomáhá trávení
20% slouží jako palivo pro fyzické aktivity
70% bazálního metabolismu
Bazální metabolismus pokrývá všechny základní a vitální funkce orgánů a tkání člověka v klidu. Podle této definice se v závislosti na bazálním metabolismu každého jedince sníží nebo zvýší množství potřebných kalorií za den.
Kalorie a kilokalorie
Kalorie (cal) jsou nejmenší jednotka kilokalorie (kcal), přičemž 1 kilokalorie je 1000 kalorií. V biologii byly tyto dva výrazy použity jako synonyma, což způsobilo určitý zmatek.
Pamatujte, že jen velmi málo potravin má více než 1 000 kilokalorií, například jablko má 52 kilokalorií. Kalorie se běžně používají k označení kilokalorií (kcal).
Kalorie a metabolismus
Množství enzymů, střevních bakterií a délka střeva mohou ovlivnit schopnost každého jedince extrahovat energii z potravy. Tomu se říká metabolismus.
Bazální metabolismus je množství kalorií, které tělo potřebuje v klidu k výkonu svých životně důležitých organických funkcí. Na základě hmotnosti, fyzické aktivity a průměrné svalové hmoty je u žen indikována bazální rychlost metabolismu 2 000 kalorií a u mužů 2 500 kalorií.
Kalorie v tabulce výživových údajů
V tabulkách Nutriční fakta kalorie udávají množství energie obsažené v jídle.
Energie obsažená v potravinách může, ale nemusí být tělem absorbována. Množství kalorií v potravinách proto neznamená jejich použití.
Některá jídla také vyžadují více energie na trávení, například celozrnná a vlákninová zelenina, což znamená, že množství absorbované energie je menší než jiné potraviny, které na trávení potřebují méně energie.
To je z hlediska energie, ale kalorie nenaznačují například nutriční hodnotu bílkovin a vitamínů, které tyto jiné potraviny obsahují. Proto může strava založená pouze na kaloriích vést k nadváze nebo podvýživě.
