Co jsou sacharidy:
Sacharidy (nebo sacharidy) jsou vysoce energetické molekuly nezbytné pro vývoj života.
Jsou složeny převážně z atomů uhlíku (C), vodíku (H) a kyslíku (O). Pojem sacharidy, cukry a sacharidy je zaměnitelný.
Ve stravě jsou sacharidy známé jako cukry. Mohou mít jednoduché chemické složení, jako je glukóza, nebo složitějšího chemického složení, jako je škrob.
Druhy sacharidů
Níže jsou uvedeny typy sacharidů.
- Jednoduché sacharidy: obsahují pouze jeden nebo dva druhy cukrů. Například glukóza v stolním cukru nebo maltóza v zrnech ječmene.
- Komplexní sacharidy: obsahují více než dva druhy cukrů.
- Škroby: Jsou to komplexní sacharidy s vysokým obsahem glukózy. Brambor nebo bramborový škrob je řetězec složený z několika molekul glukózy spojených dohromady. Je snadno asimilovatelný lidmi.
- Vlákna: obsahují nestrávitelné sacharidy. Příkladem je zelí. Tyto (jako škroby) mají komplexní směsi sacharidů. Jeho užitečnost v lidské stravě je regulovat trávení.
Funkce sacharidů
Hlavní funkce sacharidů jsou:
- Vstup energie: Většina sacharidů spotřebovaných v lidské stravě je trávena a přeměněna na glukózu a glukóza je hlavním zdrojem energie (známý jako ATP), který udržuje tělo v činnosti.
- Zásobárna energie: přebytek glukózy se přemění na molekulu zvanou glykogen a uloží se v játrech: pokaždé, když tělo potřebuje cukr okamžitě, okamžitě rozloží glykogen a přemění ho na glukózu.
- Tvorba tkání: Sacharidy v kombinaci s dalšími molekulami tvoří strukturální základ mnoha tkání v lidském těle. Například buněčné membrány mohou obsahovat až 10% sacharidů ve spojení s bílkovinami a lipidy.
Sacharidy ve stravě
I když zelenina a ovoce obsahují sacharidy, ve výživě se sacharidy považují mimo jiné za cukry ze luštěnin, obilovin a mléčných výrobků.
Doporučené sacharidy ve stravě jsou komplexní sacharidy, protože ty musí projít více kroky trávení, aby byly absorbovány a použity.
Jednoduché sacharidy se snadno vstřebávají a rychle se získává energie. Cukry s dlouhým řetězcem (oligosacharidy a polysacharidy) musí nejprve přerušit vnitřní vazby mezi cukry v řetězci a uvolnit jednoduché cukerné jednotky.
Strukturální klasifikace sacharidů
Níže je uvedena strukturní klasifikace sacharidů:
- Monosacharidy: jsou to jednoduché cukry v jejich nejzákladnější formě.
- Disacharidy: vznikl spojením dvou monosacharidů.
- Oligosacharidy: obsahuje mezi 3 a 10 monosacharidy. Je to polymer.
- Polysacharidy: obsahuje dlouhé řetězce monosacharidů navzájem spojených v různých orientacích.
